1、猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶。黄酒、盐、蘸酱料。

2、将猪蹄膀刮去猪毛洗净，放入沸水焯5分钟，洗去浮沫；

3、高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；

4、自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；

5、将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏。