1、挑选鲜嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3、将茄子切成滚刀块。

4、切好的茄子块浸泡在清水中。

5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6、盖上锅盖焖一下。

7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8、用漏勺捞出来沥干水分。

9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10、置太阳下暴晒。

11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12、如果想吃茄子干的时候，只要把茄子干浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。