炸鸡时起泡沫是非常常见的，减少泡沫的方法如下：

1、挑选粘稠度相对较低的由，如：色拉油

2、 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔，放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就会很快消失。

3、把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。

4、泡沫主要就是杂质造成的。油入锅以后，多烧一会，油温高了，时间一长泡沫就没了。

5、也可在如果热了以后放少许盐。