1、鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水。

2、放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用。

3、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。

4、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。

5、将碗放在蒸锅里盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约８—１０分钟即可。

6、出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可食用。