长豆角又叫豇豆，是我们餐桌上常有的食物，脆嫩可口，即可炒食，又可腌制；营养成分全面，是蔬菜中的肉类，一起来了解一下长豆角的功效与作用及食用方法吧。

健脾利湿

长豆角性平味甘咸，归脾，胃经，具有理中益气，健脾补肾，和五脏，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治呕吐，痢疾，尿频，肾虚，遗精等症。

增强免疫力

长豆角为人体提供了易被消化吸收的蛋白质以及具有解毒功能的维生素C，维生素C可以有效刺激体内抗体的合成，提高人的抗病毒能力，增强人体的免疫功能。

降血糖

长豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用；长豆角中的烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂，糖尿病患者吃长豆角是非常不错的选择。

开胃消食

长豆角富含B族维生素，能都抑制胆碱酶活性，让消化腺分泌保持正常，达到增加食欲的目的，大量植物纤维也使得长豆角有促进消化，加速肠道蠕动的功效。

预防癌症

长豆角中含有锱，是抗氧化剂的一种，可以预防癌症和心脏病，预防更年期女性的骨质疏松症。

长豆角的食用方法

凉拌长豆角

做法：将新鲜长豆角洗净，切成等长的小段，锅中放水煮沸，将长豆角放入其中煮熟，待长豆角变软后捞出，沥干水分，加入香油，醋，食盐，搅拌均匀即可。

功效：开胃消食，降低血糖，爽脆解暑。

长豆角烧田鸡

做法：将田鸡去皮，加盐，鸡精，淀粉上浆，多油待用，长豆角洗净焯水，打结待用，锅中油烧热，放姜片，蒜片煸香，放入已做好的材料，加盐，鸡精，胡椒粉，酒调味，烧热即可。

功效：增加免疫力，健脾补肾。

长豆角稀饭

做法：选择老一点的长豆角，清洗干净，掐断为2-3厘米待用；锅置于灶上，水烧开后放入小米和长豆角段，中火至粥煮熟即可。

功效：适合夏季食用，生津止渴，满足身体所需营养。

长豆角的食用禁忌

1、一次食用过多长豆角易胀气，气滞便结者不宜食用，豆角与粳米煮粥不宜过量食用，以防产气腹胀。

2、长豆角应选用质地脆嫩，无蛀虫者为宜，不宜长时间烹调，会损失营养。

3、长豆角要煮熟后才能食用，不熟的豆角易导致腹泻中毒。