1、鱿鱼干用清水泡2个小时，切小条。

2、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮，备好葱段，蒜头，辣椒。

3、冷锅下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火。

4、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

5、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。

6、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水(盖过茄子即可)，大火烧开后，加盖小火焖10分钟。起锅的时候撒入葱段。