1、食材：菠菜200g，胡萝卜1根，菜花200g，鸡蛋3个，芝士适量，盐适量，鸡汤适量。

2、首先我们把菠菜和菜花放入开水中焯一下水，因为菠菜中含有草酸，草酸会抑制钙的吸收，用开水焯一下或者烫一下可以有效去除80%的草酸。然后我们把焯水后的菠菜切成菜末，把菜花的根部去掉，然后把剩下的部分也切碎，胡萝卜切成小丁备用。

3、把鸡蛋打散成鸡蛋液，放入适量盐，盐不但可以调味儿而且可以帮助蛋液更好的成型。再倒入2倍的水，这里面的水要用凉开水哦，如果用生水我们做出来的鸡蛋羹会有很多蜂窝，口感不好。我这里用的是鸡汤，如果你的手边有鸡汤或者骨头汤这个高汤，都可以拿来用。再把我们切碎的三种菜末放入鸡蛋也中搅拌均匀，去除上面的浮沫，防止一会儿蒸制的时候有蜂窝，再滴入1茶勺油，加入油我们可以更好吸收胡萝卜的营养，然后我们把芝士均匀的铺在蔬菜鸡蛋液表面。

4、锅内倒入适量的水，将水烧开，然后我们把青菜鸡蛋液放入锅中，蒸制8分钟左右，我们可以在碗上倒扣一个盘子，防止水蒸气倒流。蒸制的时候要用中小火，不要用大火蒸，时间到的时候，关火，但是不要急着把青菜鸡蛋羹拿出来，我们在锅内继续焖5分钟左右。然后打开锅盖，将青菜鸡蛋羹取出，我们也可以在上面淋上一点儿酱油，鸡蛋的香味和芝士的香味再加上青菜的清新味儿，真的是味美颜色也美！