1、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用。

2、做法：鲶鱼一条。去内脏、洗净，斩成鱼段。取中段烧制。

3、把姜切片、葱切段。

4、起锅热油，小火炒熟蒜仔。炒至金黄，盛出备用。

5、用蒜油爆香葱姜。

6、放入鲶鱼段。

7、放入醋、料酒。加入适量生抽。

8、加适量水烧开。加白糖、盐调味。

9、放入备用的蒜仔。改用小火烧制10分钟左右。

10、加味精提鲜，根据汤汁多少，大火稍作收汁。出锅装盘即可。