欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。

　　欧防风每100克鲜根中含水分84.39%，蛋白质1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，纤维素4.34克，β—胡萝卜素0.07毫克，维生素B1 0.11毫克，维生素B20.07毫克，维生素C12.6—30毫克，钾615.6毫克，钠4.12毫克，钙63毫克，镁68.5毫克，磷106.10毫克，铜1.279毫克，铁3.692毫克，锌0.56毫克，锰O.215毫克，锶0.683毫克。

　　肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

　　原产欧洲。根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。