1、原料：菠菜2斤，鸡蛋2个，细玉米面适量，葱半根。调料：食用油，香油，食盐

2、先将菠菜择好洗净，葱切成葱末，鸡蛋打成鸡蛋液备用。

3、火上坐锅，锅热后倒入食用油，在鸡蛋液中加入2小勺清水搅拌均匀（加入清水的鸡蛋液会让鸡蛋煎出来更软嫩），油热后将鸡蛋液倒入锅中，在成形之前用筷子快速搅散成鸡蛋碎，然后关火把鸡蛋碎晾凉。

4、火上另坐锅，加入适量清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再攥去多余的水分。

5、将菠菜切成碎末，放入大碗中，然后加入香油，搅拌均匀后，再加入鸡蛋碎、少许食盐，再搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6、用手抓起适量的馅料，用双手团成圆形，边团边用双手握紧馅团，不易散裂开就可以了。