1、新鲜的话，蒸的时间要短点，一般12分钟就好可以了。

2、清蒸鲈鱼的做法：鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用，在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝，下锅蒸，大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来，蒸出锅后，在鱼身上浇上蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱，上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。