1、食材：龙虾2斤、小葱适量、生姜适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蒜末适量、青椒碎适量、干辣椒适量、鸡蛋3个、白醋适量。

2、先把龙虾用刷子给它腹部刷干净，处理干净以后把虾尾摘下来，虾头虾壳剥去，取出虾黄，把虾黄放入碗中。虾尾和虾黄就全部处理好了，虾尾再次清洗一遍，虾黄留下来炖蛋。

3、先把龙虾尾放入碗中腌制下，放入姜片、小葱挤出葱汁放入碗中、一勺食盐、少许料酒、少许生抽，充分搅拌均匀，腌制半小时备用。时间到时，把腌制的小葱和姜片挑出丢弃不用。

4、再放入一大勺玉米淀粉，搅拌均匀，这样炸好的龙虾尾表皮吃起来更酥脆。油温七成热放入龙虾尾，炸制酥脆金黄捞出，油温再次升至七成热，放入龙虾尾复炸下，复炸好的龙虾壳吃起来更酥脆，炸十秒就可以捞出来了。

5、锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒、青椒碎、葱段一起爆出香味，煸香后放入龙虾尾一起翻炒，再放入适量的椒盐粉，翻拌均匀就可以出锅了。

6、碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，再把虾黄放进去再次打散，再放入小半勺食盐、80度左右的热水，水量是蛋的一倍就可以了，这样蒸出来的蛋比较嫩滑，再次拌匀。

7、最后淋入白醋去腥，搅拌均匀放入烧开的蒸锅中，大火这个8分钟。时间到时，把炖蛋端出来，再淋入生抽、芝麻香油，给它晃一下，最后撒上小葱就可以了。