1、核桃枸杞鸡丁是以核桃，枸杞为主料制作的药膳。用料：鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，植物油150克，鸡蛋清二个，精盐、料酒、香油、胡椒粉、葱丝、姜丝、淀粉各适量。

2、做法

（1）核桃仁加热水泡胀，剥去皮膜。枸杞洗净。鸡肉洗净切一公分见方的丁，装入碗中，加蛋清、盐、淀粉抓匀，腌渍20分钟。另碗放入味精、胡椒粉、淀粉、鸡汤(或水)搅拌成滋汁。

（2）油锅烧热，下核桃仁炸至微黄捞出，下入腌好的鸡丁，快速滑透翻炒几下，下入葱、姜炒匀，倒入滋汁推匀，下入核桃仁、枸杞炒匀，淋上香油出锅。佐餐食用。

3、功能

养肺补肾，益精明目。宜于中老年人抗衰益寿用。对咳喘、眩晕、便秘、乏力等有疗效。