1、食材：大头鱼800g，红葱头50g，蒜15g，姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，红椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml，盐2g，生粉10g，蚝油3g，香菜适量，芝麻油少许。

2、鱼头选大头鱼。洗净后斩成大小均匀的块状。

3、小红葱头，蒜，姜，红椒切成片备用。

4、芹菜切段备用。

5、腌鱼头，加入胡椒粉，盐，姜末，生抽。

6、加入白酒，生粉，蚝油，搅拌均匀腌制半小时左右。

7、油温七成热，放入红葱头，姜，蒜，泡米椒，红块椒，芹菜梗爆出香味。

8、将芹菜叶子铺满砂锅周围，起到垫底防粘的作用。

9、再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。

10、盖上盖子转小火煮五分钟。

11、之后把料酒淋在砂锅盖子上。

12、最后再焗上三分钟左右。

13、放上芹菜叶，香菜叶和红椒丝。

14、淋少许香油润色即可。