1、食材：排骨600g，虾300g，香芋1/4个，芹菜100g，黄瓜1根，胡萝卜1根，油适量，盐适量，大蒜1头，干辣椒适量，花椒适量，豆豉2勺。

2、虾先放水里吐吐脏。用剪刀从虾的背面开条口。

3、取出虾线。

4、全部做好后放在大碗里，放盐。

5、用盘子盖住摇晃，让虾均匀地裹上盐。

6、排骨焯水，捞起。

7、用流动水洗净。

8、重新加水煮5分钟转小火30分钟。

9、黄瓜、胡萝卜切小条。

10、芹菜切段。

11、放在一起用盐码一会。

12、香芋去皮。

13、切长条。

14、锅里倒油，烧热。

15、放入香芋。

16、炸好后捞出。

17、放在一个小锅里。

18、放入虾炸制。

19、直到金黄，捞出。

20、捞出炖好的排骨，放在油锅里炸。

21、蒜头剥好。

22、放入油锅一起炸。

23、炸至表面颜色发暗即可。

24、倒掉大部分油。

25、锅里留少许底油，放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。

26、把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。

27、再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。

28、断生后出锅，盛在小锅里。

29、撒上白芝麻就可以开吃了。迟到最后剩下的汁，可以加汤涮火锅。