1、选购西米。一般超市都有西米卖，分大、小两种，甜品店一般用的是小的，我也习惯选小的，煮出来样子更萌，口感更佳。所以建议你买小的，个头均匀，粉不散的。

2、冲洗西米。煮的时候特别的黏锅而且最后凝固的西米就很小了。将西米倒在漏勺中用自来水冲洗一下即可。

3、水烧沸后倒入西米。水量根据西米量来定，就类似于煮稀饭那么多的水就够了。一定要水沸以后再倒入西米，这样不会糊锅也不用费太大劲一直搅拌。

4、关火焖。搅拌西米直至边缘透明中间有白点，关火焖10分钟。这个动作很关键，如果不焖一下西米不容易熟心。

5、观察一下西米是否都为透明，如果还有小白点，就过水后重复下3-4步骤。

6、过水。将西米导入漏勺(或是滤网一类的)中，将悬浮物冲掉，余下一颗颗透明西米待用。

7、泡入牛奶中冰冻。一般一次煮多一点就可以多次使用了。将煮好的西米倒入冰牛奶中，再用筷子搅拌使其颗颗分明，上保鲜膜冻冰箱以便随时取用。这样西米就可以充分吸收牛奶营养，变得圆润透滑。