1、将小鱼去掉鳞和肠子，洗净备用；

2、将葱和香菜洗净备用；

3、将干辣椒洗净备用；

4、将姜去皮洗净切好备用；

5、在锅中放入适量菜籽油；

6、将小鱼放入锅中，两面煎至金黄后盛起来备用；

7、在锅中的底油中加入切好的姜沫；

8、加入一勺豆瓣酱，炒出香味；

9、加入适量水；

10、将煎好的小鱼倒入锅中；

11、加入适量食盐；

12、加入切好的香菜和葱花；

13、将香菜煮好后加入适量鸡精；

14、起锅，美味的小鱼就煎制好了。