1、带骨鸡胸肉去皮去骨，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2、将带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐适量，炸油适量，蒜头20公克，蚝油1大匙，红糟豆腐乳60公克，五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，糖1茶匙，味精1/2茶匙，姜5公克，小苏打1/4茶匙，水50cc做法材料一起放入果汁机中打成混合腌汁，鸡排腌约2小时。

3、将鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。

4、热一锅油至180℃，放入鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥油，最后撒上胡椒盐即可食用。