中秋节要来了，又到了一年吃咸鸭蛋的最佳时候，咸鸭蛋营养丰富，口味咸香，那么，咸鸭蛋怎么吃呢？咸鸭蛋怎样腌制呢？

咸鸭蛋蒸肉

材料

肉馅，香菇，黑木耳，生咸鸭蛋，小葱。

做法

1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；

2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；

3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入绍兴酒、撒胡椒粉、再撒一点糖；

5、均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。

鸭蛋豆腐

材料

豆腐，咸鸭蛋黄，蒜苗，食用油，盐，白糖，料酒，葱，姜，香油。

做法

1、将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2、将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜，放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒；

4、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

咸蛋苦瓜

材料

苦瓜，咸蛋，葱，蒜仁，沙拉油，米酒，香油，盐，白砂糖，味精。

做法

1、苦瓜洗净切开，去籽切片，入滚水烫软备用；

2、咸蛋蛋白蛋黄分开，分别切丁，葱切花，蒜仁切片备用；

3、取锅倒入沙拉油加热，爆香蛋黄，淋入米酒；

4、放入葱花、蒜片炒香，再放入苦瓜片、蛋白；

5、加调味料炒匀，起锅前淋上香油，即可。

咸蛋粥

材料

米饭，咸蛋，芥菜头，枸杞。

做法

1、枸杞先用温水泡上备用；

2、芥菜头切小丁，撒一点盐，略腌；

3、咸蛋留整的蛋黄，将蛋白切小丁；

4、砂锅里放入米饭，加水，用中火煮开；

5、将切好的芥菜头和咸蛋白放进去；

6、用小火煮20分钟，稍微放点鸡精调下味儿，撒几滴麻油；

7、将咸蛋黄切碎放上，撒上泡好的枸杞，即可。

咸蛋虾仁

材料

食用油，料酒，胡椒粉，精盐，咸鸭蛋，虾仁，木耳，青豆，生菜。

做法

1、将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，洗净擦干，切成粒状备用；

2、将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用；

3、锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用；

4、转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加入少许水、胡椒粉、精盐；

5、炒木耳丁及青豆，再放入虾仁粒；

6、把生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起食用。