1、制作食材：牛肉，啤酒，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，生姜，西兰花，胡萝卜，生抽，食用盐，蚝油。

2、准备一块大概半斤左右的牛肉，然后再准备半瓶啤酒，一个鸡蛋，适量的淀粉，一根小葱，一块生姜，一小瓣西兰花，半根胡萝卜。然后再准备适量的食用油，生抽，食用盐，蚝油。以上这些制作炒牛肉用到的主要食材，配菜，还有调料都准备好。

3、准备好的牛肉取出来，最好把牛肉表面的筋膜给它剃掉，然后把牛肉放到清水中浸泡一下，尽量浸泡出牛肉中的血水，然后再控干水分，再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片，切完大片之后，咱们再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片。切完之后放到一个盘中，然后加入准备好的半瓶啤酒，给它抓拌均匀，抓匀之后腌制5分钟。

4、时间到了之后把啤酒倒出去一点，然后在碗中打入一个鸡蛋清，再加入一小勺的淀粉，继续用手抓拌，抓拌均匀之后，把它放到一旁待用。

5、准备好的西兰花和胡萝卜都浸泡一下，然后清洗干净，把西兰花切成小瓣，然后再把胡萝卜切成片，起锅烧水，锅内水烧开之后放入一点食用油，然后下入西兰花和胡萝卜，焯一下水，焯到七八成熟的时候捞出来放到一旁，控一下水分。

6、准备一口平底锅，先将平底锅烧热，然后倒入食用油，油热之后倒入处理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉变色，变色之后就可以捞出来装盘待用了。

7、另外起锅烧油，锅内油热之后放入提前切好的葱姜丝爆香，炒出香味之后放入焯过水的西兰花和胡萝卜片，翻炒一下，翻炒一分钟之后，倒入已经炒好的牛肉，继续翻炒，然后开始调味，加入一点点生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的炒牛肉就这样做好了。