1、食材：香椿150克、鸡蛋1个、玉米淀粉1大勺、中筋面粉1大勺、水适量、精盐1克、植物油适量。

2、香椿头，选最嫩的部分，洗净。

3、水烧开焯烫30秒到1分钟，捞出过凉。

4、控一下水份，放入少许盐抓一下腌一会儿。

5、容器内放入一个鸡蛋，玉米淀粉中筋面粉各一半，加入适量清水。

6、搅成面糊，面糊不要太稠，能挂在香椿叶上就行了。

7、香椿在面糊里蘸一下。

8、油烧至八成热，下入挂了面糊的香椿。

9、炸至金黄色捞出控油。

10、完成了。