1、虾籽扒海参：

材料：虾籽10克、冬笋30克、香菇30克、海参500克，食盐、大葱、生姜、水淀粉、高汤、黄酒、白糖、芝麻油、猪油、胡椒粉各适量。

做法：

（1）冬笋切片，海参抹刀切块，葱、姜切末；

（2）海参块下入沸水锅内焯透捞出；

（3）炒锅内加猪油烧热，下葱、姜末炝香，放入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开；

（4）入笋片，虾籽焖约15分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末、胡椒粉、芝麻油即成。

2、虾籽炒豆腐：

材料：虾籽、豆腐各适量，酱油、大葱适量。

做法：

（1）将准备好的虾籽放入油锅中炒一下，放入少许的酱油；

（2）将豆腐洗净切块，放入油锅中略微的煎一下；

（3）将煎好的豆腐放在盘中，放上炒好的虾籽；

（4）撒上葱花即可。

3、虾籽炒茭白：

材料：虾籽20克、茭白250克，食用油、白糖、生抽、料酒适量。

做法：

（1）将茭白去壳洗净切块；

（2）锅中倒油烧热后，煸炒茭白；

（3）煸炒茭白至表皮起皱后，放入虾籽翻炒；

（4）使虾籽均匀裹住茭白块；

（5）加入料酒、生抽、白糖中火翻炒3分钟，撒上葱花即可。