蚕豆是人们的餐桌上常见的一种食材，做法多样，味道也很好，并且营养丰富。我们知道很多豆类在没有完全煮熟的情况下吃了会中毒，那么蚕豆没熟会中毒吗？

蚕豆没熟会中毒吗

蚕豆没熟会中毒。

蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质，这种物质是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，摄入人体内容易引发急性溶血性贫血，即我们常说的蚕豆黄病，因为巢菜碱苷侵入机体后，可发生血细胞溶解，蚕豆如果烹制不当，就容易使人发生中毒现象，一般在食用后4-24内发病。

蚕豆中毒的症状有哪些

轻度症状：可见脸色苍白，发热，头痛，眩晕，乏力，食欲不振，腹泻，阵发性腹痛，恶心，呕吐，黄疸，贫血，尿少而红，呈红葡萄酒样或酱油样，嗜睡等症。

中度症状：除了有轻证可见症状，还伴随腰痛，心尖区有贫血性杂音，肝脏增大，部分患者常因脱水，酸中毒，发生休克。

重度症状：除了上述症状，还伴随高热，寒战，深度黄疸，昏迷，持续性惊厥及血红蛋白尿等。

蚕豆中毒怎么办

1.立即停食蚕豆。

2.轻度中毒症状者可使用肥皂水，温开水或盐水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，并补充大量维生素C。

3.口服碳酸氢钠以碱化尿液，减少血红蛋白在肾小管内沉淀。

4.重度中毒者及时送医治疗。

吃蚕豆要注意什么

1.为了预防吃蚕豆中毒，最好不吃新鲜的嫩蚕豆，吃也要煮熟透再食用。

2.购买新鲜蚕豆时，要选择蚕豆上的筋是绿色的，皮薄柔嫩者，这类蚕豆口感软糯，若蚕豆的筋变成黑色，就说明蚕豆老了，不宜选购。

蚕豆适宜和什么一起吃

红糖：蚕豆与红糖同食，可以排出水湿，同时温补肾脏，长期服用可以缓解慢性肾炎引起的水肿。

粳米：蚕豆中含有大量的维生素，矿物质等营养成分，粳米的营养丰富，但缺乏某些维生素，二者同食，能形成营养互补。

枸杞：蚕豆有清热解毒的功效，枸杞子能清肝明目，二者同食，可以有效缓解肝火过旺的症状。