1、鱼肚掏干净，除去鱼鳃，鱼鳞，倒料酒，鱼表面抹上盐，放2到5分钟。

2、锅热之后，倒入大量油，估算要盖过鱼的厚度，油热之后倒入老姜

3、把抹好的鱼一个一放到油锅里，鱼两面炸焦黄即可，把鱼夹到盘子里，剩下的油留锅。

4、把泡椒，泡姜，豆鼓，酸菜，白糖，倒入油锅里翻炒，出香味即可。

5、把炸好的鱼倒入油锅里，放水，水要盖过鱼，盖上锅盖，开小火闷。

6、鱼好之后，倒入葱段，闷1到2分钟即可，起锅。香喷喷的豆鼓酸菜鱼就好了。