1、主料：鸡爪500克，泡椒200克，食盐1大勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香叶1片。

2、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

3、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

4、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。

5、调入盐，大火烧开转中小火。

6、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

7、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

8、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

9、再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒。

10、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。