1、猪肥肉约500克，香料适量，辣椒面适量，辣椒粉适量。

2、先将这个猪肥肉切成小块，接下来我们锅中不用放油，放入切好的肥肉，用中小火将猪油炸出来，我们在做的时候火不要太急，不要将油渣炸糊，当我们发现油渣有点微微发黄了，就可以给它捞出来了，接下来我们将油渣晾凉，然后将它切碎，这个猪油渣不用切得太碎，颗粒感足一点口感更好。

3、将切好的猪油渣放入碗中，然后我们再加入一小碗的辣椒面，同等比例的辣椒粉，适量的白芝麻，白芝麻生熟都可以，再来点花生米或者花生碎，然后给它翻拌均匀，再加入少许熟猪油，盐，白酒，白酒可以使辣椒油增香而且更容易存放，再放入少许陈醋，陈醋可以使辣椒油增香增色，再次给它翻拌均匀。

4、接下来我们锅中多加一些色拉油，三成左右的油温放入葱姜蒜，洋葱，芹菜和香菜，接着再放入花椒，八角，香叶，桂皮，我们在炸的时候不需要开火，中小火就可以了，我们做的时候可以多放一些油，不会浪费做辣椒油剩下的我们可以当作平时炒菜的调料油用。

5、将食材炸干炸香就可以给它捞出来了，分三次将我们做好的调料油淋入碗中，每淋一次油就给它翻拌均匀，最后再把非常酥脆的猪油渣放进去，油泼辣子就做好了。