1、牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2、把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3、葱切段、姜切片，蒜切片。

4、把以上所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。

5、加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。

6、用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

7、牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

8、牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。