1、笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来。

2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用。

3、豆腐切小丁备用。

4、锅里下水，烧开。

5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出。

6、捞出后迅速冲凉备用。

7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香。

8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒。

9、炒制一分钟后倒入清水。

10、将豆腐丁也下入锅中。

11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖。

12、炖5分钟后，加入胡椒粉。

13、加入盐。

14、滴入香油即可出锅。