小苏打是一种常见的面食膨胀剂，家里有时候也会买一些食用小苏打备用，其颜色是白色的，看着跟泡打粉很像，而且都有相同的“打”字，但不知道小苏打是否就是泡打粉呢？

小苏打是泡打粉吗

不是。

小苏打也叫苏打粉、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，是一种化学物质，它是一种白色细小的晶体，而且碱味很重，但泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，虽然成分中有苏打粉，但还有其他材料，因此两者并非同一种物品。

小苏打能代替泡打粉吗

不能。

虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的，都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应，然后开始释放二氧化碳，让面团膨胀，达到松软的效果，但泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味，而小苏打溶于水后水溶液呈碱性，做出来的成品味道有些碱味发苦，用量过多时还会残留特别的气味，而且以做饼干为例，用小苏打的会更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好，也更为柔软，因此两者不能代替使用。

小苏打是食用碱吗

不是。

1、成分不同

食用碱的成分为碳酸钠，化学分式为NaCO3；而小苏打的成分为碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3。

2、功效不同

小苏打常用做馒头、做面包等面食；而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时还有软化肉类口感的作用。

不过一般说的食用碱指的就是苏打，而非小苏打，食用碱的碱性更强，小苏打碱性更弱一些。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外，还有大苏打（硫代硫酸钠），臭苏打（硫化钠）此二者不可用于食品。

单纯用小苏打能发面吗

不能，需搭配使用。

食用小苏打是一种碱性物质，其起发作用需搭配一些酸性物质来进行中和，才能产生大量的二氧化碳，将面团变得蓬松，但如果是单纯的使用其发酵，面团发的并不好，而且还可能带有苦味，建议只作为食品制作过程中的膨松剂使用，发面时搭配酵母、塔塔粉等使用为好。

做面筋可以用小苏打吗

可以。

做面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，能使面筋虚一些，比较好吃，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。