1、软皮绿豆饼外皮比较柔软的主要原因在于油皮和油酥。

2、首先我们准备中筋面粉、植物油、白砂糖、盐、温水等材料，然后将它们分别倒进碗里搅拌均匀，接着在碗上面盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30-60分钟左右。

3、接着再用低筋面粉、植物油混合搅拌均匀，分成24份待用，将油皮同样分成24份，每个油皮里面包裹住一份油酥，揉搓成圆形，再用擀面杖压扁，擀成牛舌状，等全部做好之后盖上保鲜膜静置一刻钟就可以包裹上绿豆馅料防盗烤箱了，这样做出来的绿豆饼表皮十分松软可口。