网站首页
手机版

月饼塌腰怎么回事 月饼 塌腰

更新时间:2022-08-05 05:08:13作者:admin

月饼塌腰怎么回事 月饼 塌腰

中秋前打算先做几个月饼练练手,结果尝试了一两次后做出的月饼总是会塌腰不好看,这是怎么回事呢?

月饼塌腰怎么回事

如果月饼有塌腰的情况,一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题,面粉筋度过低,收缩力不足,而饼皮筋度过强,收缩力太大,这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外,月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温,烘烤时间延长,过多的水或油不能蒸发而馅过软,继而导致月饼出现塌陷。

月饼塌腰如何补救

如果月饼塌腰了,可以适当把炉温打高一些,毕竟馅料是熟的,只要将饼皮稍微烤熟即可,而且在烤月饼的时候时间的把握非常重要,一般情况下不低于10分钟,不高于15分钟,烤制时要注意观察月饼状态,烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色为宜,烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。

月饼用什么面粉做最好

建议中筋面粉。

中筋面粉就是常见的普通面粉,大部分的中式点心都是用中筋面粉制作的,因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉,其筋性较弱,烤的时候月饼表面容易开裂,而高筋面粉筋力过高,面团韧性和弹性较大,这样的面团较硬,可塑性差,烤时易收缩变形,饼皮不够松软细腻。

面粉怎么区分高筋中筋低筋

高筋面粉颜色较深,本身比较有活性且光滑,手抓不易成团,比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥,也多用于制作松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙),蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散,一般的包子、馒头、面条都会用到,包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉。

低筋面粉颜色较白,手抓易成团,筋性也比较弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

为您推荐

10种对肾最佳的食物 10种对肾最佳的食物百度百科

1、西兰花,西兰花是生活中非常常见的一种蔬菜,具有绿色的外表,含有丰富的维生素c和维生素k,这两种营养元素都有利于肾脏功能的调理,对肾虚的调理效果也比较不错,人们在日常饮食安排中可以多考虑它。 2、蛋清,鸡蛋鸭蛋中都含

2024-10-07 15:12

家常糖醋排骨的做法步骤 家常糖醋排骨的做法步骤视频

1、首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。2、锅里倒油,放冰糖炒出糖色,然后放入排骨翻炒。3、加热水,加料酒、生抽、香醋,加盖小火煮30分钟,然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还

2024-10-07 14:06

爽脆糖醋萝卜的做法(爽脆糖醋萝卜的做法的视频)

1、白萝卜去两头,切成大薄片;胡萝卜切丝;黄瓜切成兰花型(先把黄瓜直着剖成两半,然后斜着切四刀,不要切断,第五刀切断)。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟(盐千万不要放多了,否则影响口感)。3、等上述原料腌软后,挤干

2024-10-07 13:05

春笋切好怎么保存(春笋切好怎么保存时间久)

1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。2、沙藏法:取一木

2024-10-07 13:03

王尔德代表作 王尔德代表作品 小王子

1、《道林·格雷的画像》《道林·格雷的画像》是英国戏剧家、小说家奥斯卡·王尔德创作的长篇小说,也是其唯一的一部长篇小说作品,该作于1890年7月美国《利平考特》杂志上开始连载,并于次年出版单行本。该作讲述道林·格雷是一名

2024-10-07 12:02

铁锅炖鱼贴饼子(铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤)

1、玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟。2、鲫鱼清理干净,控干表面水分。3、平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄。4、铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼。5、加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热

2024-10-07 11:59