1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，然后清洗墨鱼，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

2、新鲜墨鱼的做法：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用，里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，翻炒即可。