最近看到一个朋友圈，说是带有苦味的食物一般都是有毒的，但不知道这原理是什么呢？于是在网上查找了一番资料，最后验证结果如下，赶紧来一起看看吧。

苦味的食物为什么下火

因为苦味食物中含有生物碱、尿素类等苦味物质，而这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用，最佳的苦味下火食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，都有很好的下火作用，另外苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰等，同样能清热解暑。

苦味的食物有毒吗

1、食物变质

很多食物因久放或保存不当的原因，导致大量的细菌、霉菌等微生物滋生，从而出现腐败变质的现象，这种情况下食物也会从甜变苦，如常吃的苦柚子、苦味核桃、苦味瓜子花生等有变质的因素存在，这种苦味很可能是由于霉变产生的黄曲霉毒素，它是由黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是一种剧毒且强致癌的物质。

尤其是水果霉变后，其霉菌侵入果实内部进行繁殖生长，使得其苦味加重，若发现此类水果部分霉变，其他好的部分也不能食用，因为霉菌所产生的毒素会迅速扩散到果实的其他部位，对我们的身体健康都能造成威胁。

2、基因突变

苦是包括人在内的大部分哺乳类最敏感的味觉，在自然选择的塑造下用来检测有毒物质，它具有一定的自我保护作用，如蒲瓜，因杂交或养殖不当带有苦味，其含有一种糖苷毒素，为的就是保留其品种的变化，免收其他动植物的侵害。

吃苦的食物有什么坏处

大部分苦的食物吃多可导致人食物中毒。

小部分苦味食物，如苦瓜、苦菊、茶叶、咖啡、可可/巧克力等带有明显苦味的食物，在正常的食用量下并不是“坏的”，也不是“有害的”，可以放心吃。

但大部分带有苦味的食物都意味着有毒，从而让生物难以摄入过量，以保护自己，尤其带有一些生物碱的苦味食物在大量摄入时会引起中毒、可以致命，如苦味的果仁，比如苦杏仁、苦桃仁、苦瓤瓜籽仁等都不能食，因为它们中含有一种物质，叫氰苷，它们会在肠道吸收后产生氢氰酸，一种剧毒物质，会造成呼吸中枢的麻痹而引起死亡，不过大多数生物碱在少量摄入时无害，有些还在少量摄入时对人体有益。

苦味食物有哪些

常见可食用的苦味食物有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁等，其中咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷适量食用对人体还有一定的益处，能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃，还能够调节体内酸碱平衡。