牛肉切成牛肉末，小葱切葱花，姜切姜末。红薯粉浸泡30分钟，泡软后剪断。油温烧至二成热下牛肉末翻炒。再下葱末和姜末，炒至牛肉变色时，放豆瓣酱炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒匀。加粉丝，再加生抽、料酒和糖炒匀，加水盖上锅盖，小火煮两分钟收汁，撒点花椒粉即可。

　　川菜蚂蚁上树做法

　　主料：

　　红薯粉丝1把，牛肉1块

　　辅料：

　　色拉油，姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖，花椒粉，小葱

　　蚂蚁上树的做法

　　1.牛肉切清洗干净，切成牛肉末，小葱切成葱花，姜切姜末；

　　2.红薯粉放进温水里面浸泡30分钟，泡软之后剪断，豆瓣酱剁碎；

　　3.锅中放入适量油，油温烧至二成热时，下牛肉末开始翻炒；

　　4.再下葱末和姜末，炒至牛肉开始变色时，放豆瓣酱炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀；

　　5.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，撒点花椒粉即可。

　　小贴士：

　　1、做蚂蚁上树一般用的是红薯粉，如果没有红薯粉，也可以用绿豆粉代替。

　　2、炒牛肉末的时候，不能烧太热，二成热就可以了，这样肉末才不容易结块。

　　3、豆瓣酱很咸，如果口味清淡的小伙伴，可以不用再加盐了。