1、食材：紫薯200g、中筋面粉500g、温水270g、酵母8g。

2、首先把200g的紫薯去皮清洗干净，然后切片放入蒸锅蒸15分钟左右。（这个时间是依情况而定的，反正紫薯蒸熟就行）

3、蒸熟的紫薯用勺子或者擀面杖压成泥，然后取110g温水，加入4g的酵母搅匀倒入250g的面粉中，加入紫薯泥揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30反正左右（发酵时间也是要根据室温决定的，冬天可能就得一个小时左右）

4、取160g温水加入4g酵母搅匀，倒入250g的面粉中，揉成一个白色面团，揉好后同样盖上保鲜膜发酵。

5、把发酵好的紫薯面团取出放在面板上再次上手揉，揉的越久越好，一定要把里面的气体排出蒸出来的馒头才光滑，白色面团也是同样的操作。

6、两个面团揉好后，分别将它们擀成长方形的面皮。然后将两张面皮叠在一起，从一端开始卷。卷好后切成大小相等的馒头剂子。

7、这是非常重要的一步，就是馒头在上锅蒸前一定要盖上保鲜膜让它进行二次发酵，这样蒸好的馒头才松软。

8、二次发酵后，水开上锅蒸15分钟，关火闷5分钟即可。