1、主料：茄子(紫皮,长)400克；辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克；调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量。

2、茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；

3、茄片入在大碗中，蒸烂，取出待凉后滤去水份；炒锅中加油，并烧热，先炒香开阳末、榨菜末，茄泥入锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒，上桌前淋加鸡油。

4、茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；

5、青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；

6、开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。

7、茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。

8、炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。