1、主材：茶树菇约200克，泡软去蒂，无皮鸡排6块，切片，中个洋葱1个，切片，蒜蓉2茶匙，姜片3片，云耳150克，泡软去蒂；汁料：水半杯，蚝油3汤匙，糖1茶匙，麻油2茶匙；腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

2、鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟备用。

3、快火下油(1汤匙)起锅，先爆香蒜头，姜片，落洋葱和1茶匙盐炒软，再下鸡肉炒至两面金黄，加入茶树菇和云耳略炒。

4、加入水，盖盖，转中火焖至鸡肉熟透(约5分钟)，加入其它汁料炒匀装盘即可。