武汉十大名菜有哪些菜?

　　武汉十大名菜介绍：

　　1、排骨藕汤

　　排骨藕汤，粉糯的湖北藕，熬出醇香的排骨汤，这是对长江流域秋冬最大的敬意，也是湖北人舌尖上的乡愁。

　　故事渊源：

　　武汉素有“无汤不成席”的说法，排骨藕汤是一道武汉传统菜，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。尤其是用被誉为“水中之宝”的莲藕做出来的莲藕排骨汤，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华!蔡甸莲花湖莲藕宋代开始闻名京都，年年进京朝贡，夏冬两季，水陆兼程，定时入京。莲藕排骨汤讲究一个“煨”字，“煨”也是楚菜具有鲜明特色且普及性很强的技法。

　　2、辣得跳

　　辣得跳，辣中带香，味道独特，一道刺激味蕾、让人欲罢不能的武汉特色菜，辣出了武汉人的豪放个性。

　　故事渊源：

　　中国人吃蛙在《汉书》《烧尾宴食单》《萍洲可谈》等古代典籍中均有记载。医学家李时珍发现“田鸡，水鸡，土鸭，形称虽异，功用则一也。四月食之，味最美，五月渐老，可入药”。蛙不仅可作为食材，更有药疗功效。“辣得跳”选牛蛙为食材，将四川的麻辣与湖南的香辣、湖北的鲜辣三者结合，是深受民众喜爱的江城名菜。

　　3、鱼头泡饭

　　鱼头泡饭，鱼和米的完美结合，咸鲜微辣，汤汁浓稠，味美鲜香让食客能充分体验“千湖之省，鱼米之乡”的独特风味。

　　故事渊源：

　　“鱼头泡饭”是楚乡特色名菜，《史记·货殖列传》中用“饭稻羹鱼”概括楚人饮食特点。旧时物质匮乏，过年从除夕到初一仅烧一盘鱼，除夕夜只能用汤汁淘饭，第二天回锅重烧后将鱼翻一面，再端上桌招待客人，民间俗称:饭淘汤，更健康。“鱼头泡饭”是卢永良大师带领团队，巧妙地将鱼和米结合在一起，使鱼的“鲜”同米的“香”完美结合，以此解读湖北和武汉“鱼米之乡”的独特韵味。

　　4、黄陂三鲜

　　黄陂三鲜也叫“黄陂三合”，由鱼圆子、肉圆子和肉糕组成，分别寓意年年有余、阖家团圆、步步高升。黄陂有句流行语:“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好。”

　　故事渊源：

　　相传公元 1643年春，李自成攻下黄陂，厨师按照起义军“一锅熬煮-盆装”的习惯，制成鱼圆、肉糕和肉圆，集中烧烩制成“烧三鲜”-菜三鲜，滋味各异，大家极为喜食，盛赞不已。“鱼”与“余”谐音蕴涵“年年有余”的愿景;“糕”与“高”谐音，象征“步步高升”的期盼;圆”字意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。

　　5、油焖小龙虾

　　粗犷豪放，包容性强，既纳得了市井的平民烟火，也登得了星级酒店的厅堂。是夜宵摊上食客宠爱的头牌，是武汉人对夏天最大的敬意。

　　故事渊源：

　　溯源虾事，其流且长。“虾”字，《尔雅》写作“”， 以“魚”配“”得”。小龙虾是武汉人最爱的“淡水鱼鲜”之一，油焖小龙虾也是武汉人夏天必备的宵夜美食。色泽红艳的小龙虾是武汉不断奋进的精神象征，而香辣鲜醇的味道，是江城年轻和充满活力的见证。

　　6、清蒸武昌鱼

　　清蒸武昌鱼鱼肉洁白如玉，肉质细滑口，清鲜味美，老少皆宜，不仅是一条鲜美之鱼，更是一条文化之鱼，:是楚菜的一张响亮名片经过不断传承和创新，美誉四方!

　　故事渊源：

　　武昌鱼最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，此后王安石、苏轼岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。宋代诗人范成大《鄂州南楼》赞:“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留。”最著名的是毛泽东主席的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让这一美食享誉全国成为武汉的一道招牌菜。武昌鱼制作技艺也是省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　7、珍珠圆子

　　珍珠圆子，以猪肉和糯米为主料，馅料鲜嫩多汁，风味浓郁，裹上一层软软糯糯的糯米，色泽洁白如珍珠，是一道色香味俱佳的传统楚菜。

　　故事渊源：湖北民间历来有“无圆不成席”“无蒸不成席”之说，珍珠圆子则是楚菜典型的代表。相传元朝未年，群雄争霸，湖北的陈友谅在和朱元璋展开鄱阳湖大战前，其妻子潘氏不小心把家乡的肉圆摔进了米缸里，朱元璋见时间来不及，说就这样蒸了吧。蒸好后的米圆将士们纷纷说好吃。因似粒粒珍珠镶嵌，故有“蒸蒸日上”“团团圆圆”“幸福吉祥”的寓意 。

　　8、红烧甲鱼

　　红烧甲鱼，选用新鲜甲鱼搭配多种调料，经过精心烹制，口感成鲜荤香醇厚，富含营养，一道色香味俱佳的经典湖北菜。

　　故事渊源：

　　楚人爱吃甲鱼，也会做甲鱼，食用甲鱼历史悠久。楚人给郑灵公送甲鱼的故事，引出历史上有名的“染指”典故，也印证了楚菜厨师烹调甲鱼源远流长。甲鱼以红烧为最佳，通过红烧，去增鲜，丰滑嫩，是楚宴上的名贵佳肴。

　　9、腊肉炒洪山菜苔

　　湖北人心里的白月光，每个冬天里的盼望。洪山菜苔，色泽紫红，口感脆嫩，营养丰富。腊肉的咸香跟菜苔的清爽天然绝配，吃完口齿留香。

　　故事渊源：

　　洪山菜苔因其原产于武汉市洪山区一带而得名，有一千多年的历史曾被皇家封为“金殿玉菜”，作为楚地特产被列为贡品。历代达官权贵、文人雅士为洪山菜苔留下了许多趣闻雅事。相传北宋大文豪苏东坡，为吃到洪山菜苔，曾三次到武昌。前两次均因故未得其味第三次时，苏东坡游黄鹤楼后，时值寒冬，洪山菜苔因冰冻而推迟了抽苔，苏东坡就特意停留武昌，直到如愿以偿，大饱口福才惬意而去。

　　10、新农牛肉

　　新农牛肉，“干、香、结、甜”。颜色红润、鲜嫩，食之绵软、清香。肉质结实，回味绵长。一道深受武汉市民喜爱的传统名菜。

　　故事渊源：

　　起源于原汉阳县新农镇(现为蔡甸区蔡甸街道)，早在新农牛肉，明清时期，新农镇就有利用当地水牛和黄牛制作卤牛肉的传统，至今已传承了四代。2022年入选为武汉市非物质文化遗产。