我没有吃过香椿，也不知道香椿是能吃的，一直以为香椿是一种树，是不能吃的，但是听身边不少人说香椿很好吃；当然香椿本来也是乔木，只是我们食用的部分是椿芽，其它地方是不能食用的，椿芽的营养极其的丰富，甚至可以治疗感冒之类的病症，现在我们就来好好的了解下香椿的营养价值和食用禁忌。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

食用香椿的禁忌，一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，所以要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，做之前最好焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，速冻之前也要焯一下，腌制椿芽时间长一些，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃，香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。