茉莉花不同品种花瓣数量也不同。单瓣茉莉：此品种花瓣有7-11片，植株比较矮，高不足一米，大多为藤蔓型，它们有“藤本茉莉”之称。双瓣茉莉：此品种的花瓣有13-18片，是我国大面积栽培的主要品种，其植株高1-1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬。多瓣茉莉：此品种花瓣约16-21片，它的花蕾紧结，花瓣小而厚，层次分明。

单瓣茉莉的花蕾开放时间早，伏花一般在傍晚6-7时开放，每百朵花重，伏花22-25克左右，比双瓣茉莉轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及。

双瓣茉莉花制的花茶香气醇厚浓烈，虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高，目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉。

多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较少，作为窨制花茶的鲜花不甚理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮