1、皮蛋是一种特殊风味的蛋类食物，由于皮蛋制作过程中蛋白质已经发生了变性，比起单纯的生鸡蛋易于吸收，是可以直接生吃的，但不建议吃太多。

2、皮蛋制作的过程中会产生较多的氨，随着存放时间延长，氨含量会逐渐下降，高温也可以使皮蛋中的氨分解。氨摄入较多可能会刺激口腔和胃肠道黏膜，导致食用人群产生不适症状，引起胃酸过度分泌或者胃黏膜损伤等，生吃皮蛋时摄入的氨更多，因此应避免过量食用生皮蛋。此外，氨摄入过多还可引起血氨升高等，肝严重损伤者应禁生食皮蛋，以免诱发肝性脑病等。

3、如因喜爱生食皮蛋，可在吃的时候将切块的皮蛋佐姜、醋来增添风味，同时中和一部分的碱，减少皮蛋对于口腔黏膜的刺激。如食用皮蛋后感到口腔不适，也可使用水或冷牛奶进行漱口，有助于保护局部黏膜。

4、如果皮蛋较新鲜或者闻起来感觉刺鼻，可能是其中的氨含量较高，最好是进行汆烫或者蒸煮，在氨分解后再进行食用，或做成其他食物食用，如皮蛋瘦肉粥等。熟的皮蛋在口感上与生皮蛋并没有过大差别，通常不会影响皮蛋的风味。