1、吃了变质的西瓜以后会引起患者出现中毒或者出现急性胃肠炎等症状，会损害患者的身体健康。

2、吃了变质的西瓜以后应采取以下办法救治：进行催吐处理，吃了变质西瓜后在第1时间要催吐，可以喝温开水或者淡盐水，然后反复刺激呕吐，尽可能多次呕吐将变质西瓜全部吐出。吃了变质西瓜以后要及时送往医院救治，在医院里面可以通过洗胃等办法救治，然后可以通过输液以及补充维生素等办法来解除毒物，让患者迅速回复体力。