1、没有什么危害，麸皮含纤维素高达18%左右，含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质等各种营养素。不过食感差，但经蒸煮，加醋，加适量糖，干燥等加工后，食感清爽可口，麸皮面包、麸皮饼午等就是这样加工制成的经济，方便的高纤维食品。

2、糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因其可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，高纤维素食品还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，有控制肥胖的作用。