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八大菜系之粤菜菜谱大全 八大菜系之粤菜菜谱大全

更新时间:2023-12-20 00:04:39作者:未知

八大菜系之粤菜菜谱大全 八大菜系之粤菜菜谱大全

文章目录:

1、八大菜系之粤菜菜谱大全

2、八大菜系之粤菜的风格及特点

3、鲁菜是八大菜系之首吗,为什么?

4、八大菜系之一闽菜菜系的特点

5、八大菜系之一浙菜菜谱大全

6、猜你喜欢:

1、八大菜系之粤菜菜谱大全

说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉,作为广东地方风味菜的粤菜,不仅有着悠久的历史,并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一。那你知不知道在家怎么做粤菜呢?

那么,下面随小编一起来看一下粤菜文化吧!

一、啫啫滑鸡煲

主材:土鸡

配料:红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒(可选)

腌肉汁:盐、料酒、生粉

调味汁:柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒

啫啫滑鸡煲的做法:

1、新鲜仔鸡收拾干净。

2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块(其它可拿去煲汤),加入盐、料酒和生粉。

3、反复抓匀后腌制30分钟。

4、红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。

5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

6、热锅热油,下鸡块翻炒至鸡肉发白,约2分钟。

7、同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

8、待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。

9、下鸡块继续中火翻炒。

10、待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。

11、加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。

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2、八大菜系之粤菜的风格及特点

由于每个地方的文化与口味的差异,导致每个地方的菜系都有着自己代表性的特点,而粤菜作为我国著名的八大菜系之一,以独特的菜系和韵味,独树一帜,在海内外独享盛誉。那么,下面随小编一起来看一下粤菜文化吧!

粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,在国内外都享有盛誉。粤菜的主要性格为:取之自然,烹之自由,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

特点:

1、粤菜在选料上广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。

3、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

4、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。

粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。

粤菜的代表菜有“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”、“铁板煎牛柳”、“白灼基围虾”、“八珍扒大鸭”、“脆皮烤乳猪”、“豉汁茄子煲”、“蚝油扒生菜”、“潮州白鳝煲”、“清蒸大鲩鱼”等。

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3、鲁菜是八大菜系之首吗,为什么?

鲁菜文化是中国传统文化的一部分,在饮食文化中占据着非常重要的地位,同时鲁菜也是八大菜系之一,被人们称为八大菜系之首。

那么,为什么鲁菜被认为是八大菜系之首呢?一起随小编来看看吧!

从传统上来讲,一般认为鲁菜是八大菜系之首,因为当时评八大菜系的时候是在清朝,而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主,自然要把鲁菜放到第一位。

但是随着时间的发展,广州十三行垄断中国进出口贸易,是当时全国经济总量最大的城市,国内外的商人往来于此,带动了当地的服务业包括饮食方面,因为国内各地和国外的文化相交融,粤菜的种类和精致程度达到了空前的高度。

加上南方人性格中特有的细腻,从各个方面都要超过鲁菜了。而且随着清末广东的大量移民,在国外的华人中,有过半数为广东人后裔,国外的餐馆中的菜系也基本主打粤菜。可以说粤菜在国际影响力,种类,质量上都已经超过鲁菜了。

但是随着当代的发展,对于饮食文化的需求,八大菜系的菜式出现在全国各地的酒席上,由于粤菜的口味问题(粤菜偏清淡,油少盐少)并不是很适合全国大多数人的口味,所谓南甜北咸,对于北方大多数人来说,粤菜是无法接受的,南甜指的也不是广东,是江南,江南一带本身的淮扬菜系和粤菜口味也冲突较大,所以粤菜在国内的推广并不是很成功。

相反,川菜逐渐成为了主流,随着四川的打工潮,将四川的文化带到了全国各地,川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适,可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。

虽然如此,从营养学的角度来看,川菜本身是十分不健康的,过油过咸食材不新鲜,添加剂过多是川菜最大的弊病,对于肥胖人口的增加,高血压高血脂的人数的增加,国内食品问题日益严重的今天,川菜目前的这种口味必定不能长久。

总而言之,鲁菜是八大菜系之首,但是有名无实,粤菜和川菜在挑战鲁菜的地位,国际上粤菜是老大,国内是川菜第一,而粤菜今后的发展前景比较乐观,就是这样一种情况。

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4、八大菜系之一闽菜菜系的特点

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的,因为福建省面临大海,背负群山,四季温和等特点。所以菜肴多以海鲜为原料烹饪。那么,下面随小编一起来看一下闽菜文化的特点吧!

一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。

二、刀工巧妙,一切服从于味。闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

三、汤菜考究,变化无穷。闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。

四、烹调细腻,特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。

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5、八大菜系之一浙菜菜谱大全

浙菜能成为我国八大菜系之一,其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨,其环境优美、物产丰富,被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么,下面随小编一起来看一下浙菜文化吧!

一、红烧划水

主料:鱼尾一条

配料:小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。(可选)

调料:盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

做法:

1、鱼尾一条。(上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾)。

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