文章目录：

1、颜值高更美味，咖啡拉花的做法

2、夏至养生甜品，美味夏至粥的做法

3、牛奶咖啡：焦糖玛奇朵的做法大全

4、冷锅鱼的正宗做法配方，新鲜又美味

5、牛奶咖啡撞出美味，拿铁咖啡的做法

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1、颜值高更美味，咖啡拉花的做法

颜值高无论在什么地方都能受到欢迎，而一些事物同样如此，颜值高就会更加受欢迎。你是喜欢平淡无奇的咖啡，还是喜欢一杯拉花过后的高颜值咖啡呢？

那么，本期咖啡文化学习咖啡拉花的做法。

咖啡拉花的方法可以分为三大类：直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法。

直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于espresso的表面上。

并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。

直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节，从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花图案成形的时间是十分短暂的。

所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，就要不断地认真练习哦！

手绘图形法，就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。

其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形

大部分都是现在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合时轻微晃动手腕，使咖啡的表面上形成图形状波纹图形，再以圆形状波纹图形为底，利用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在其咖啡表面勾画出各种具象图形。

这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难，只要掌握住一些细节重点，便可以在作出十分漂亮的手绘图形了。

筛网图形法的原理十分简单，一般来说分为两种表现方式，第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤勺先挡住部分的奶泡，让牛奶跟espresso先行融合。

再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面，之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。

第二种方式与第一种做法相似，但不同之处在于，牛奶做完打泡动作之后不要等待，直接让牛奶泡跟espresso进行融合动作，要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。然后利用刻有各种图形或字样的网版及筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，隔着各式网版及筛网撒上白糖粉，使其表面呈现出各种图形或字样。

筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式，你可以自己刻出各种图形或字样的网版，也可以再配上简单的手绘图形法加以变化，创造出更多有趣的图案。

2、夏至养生甜品，美味夏至粥的做法

夏至节气标志着炎夏的开始，天气逐渐变得酷热，民间也有“苦夏”之说。此时清凉消暑的食物最受人们的欢迎，而口感甜蜜兼具养生效果的夏至粥也是此时风行的甜品。那么就让我们来学习夏至粥的做法，清凉甜蜜过夏天。

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清代诗人袁枚同时是一位公认的美食家，在他看来，粥是非常重要的一种食品。他在《随园食单》中曾写道：“粥饭本也，余菜末也。本立而道生。”足可见粥在其心目中的地位之重要。而现代医学界则公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人，所以很多地方都有喝夏至粥的习惯。现在我们就来分享一种夏至甜粥的做法。

食材：

米适量；水和平时煮粥米的分量配搭；薏米适量；花生适量；红豆适量；绿豆适量；莲子适量；桂圆肉适量；小麦适量；眉豆适量；姜一块；陈皮一块；冰糖适量。

步骤：

1、除桂圆以外的材料洗干净备用。

2、米用油腌一下备用。

3、桂圆肉不用洗，而且在煲得差不多之后再放也不迟。

4、先将凉水放入煲中，大火加热过程中可以放入薏米、红豆、绿豆、莲子、小麦、眉豆、花生，大火煮至滚后放入腌好的米和洗好的姜块，之后转至中小火熬半小时后放入陈皮，再熬一小时后放入冰糖至融化即可。

5、冰镇后食用效果更佳。

注意：米一定要水滚之后才放进去。

3、牛奶咖啡：焦糖玛奇朵的做法大全

苦涩的咖啡虽然被许多女强人喜欢，不过软妹子们还是更喜欢看起来颜值高的咖啡。无论是焦糖玛奇朵还是卡布基诺都是软妹子们最喜欢的。

那么，本期咖啡文化小编教你焦糖玛奇朵的做法。

焦糖玛奇朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种不同口味。macchiato意大利文，意思是“烙印”和“印染”，中文音译“玛奇朵”。“caramel”意思是焦糖。焦糖玛琪朵，寓意“甜蜜的印记”。

有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的espresso，花式咖啡或加奶泡或加糖浆等添增美味。花式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的花样，热咖啡多用瓷杯，在表面做花样有两种方式：用焦糖在奶泡上绘图以及拉花，前者较易上手先练习。

材料：

细砂糖40g、淡奶油100g、黑咖啡70ml、牛奶70ml、焦糖浆2大勺、水1大勺、裱花袋1个

做法：

1、焦糖浆：糖加水小火煮至焦糖色，煮的过程中不要搅拌，颜色发黄后就关火；

2、用余温上色，然后缓缓倒入温热的淡奶油，边倒边快速搅拌拌匀即成焦糖浆。

3、焦糖玛奇朵：咖啡杯中加入一勺焦糖浆，倒入黑咖啡搅匀；

4、牛奶加热到温热，用打泡器打出绵密的奶泡，用汤勺捞出铺满杯子

5、将一勺焦糖浆放入一次性裱花袋，剪细小口，在奶泡上挤上花纹即可。

4、冷锅鱼的正宗做法配方，新鲜又美味

一个饭桌上总是少不了鱼，一道好的菜，都在于鱼新鲜不新鲜，别人一看一吃就能感觉得到，那么冷锅鱼是什么意思呢，是在冷的锅里？还是什么，本期川菜文化，一起来了解正宗的冷锅鱼做法。

冷锅鱼的特色在于鱼的鲜，店堂里有一隔着玻璃幕墙的操作坊，顾客隔着玻璃选好鱼，还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀，将一条鲜活的花鲢鱼切片；

材料需要姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣

（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）

操作

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。

其它做法

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

5、牛奶咖啡撞出美味，拿铁咖啡的做法

现在都市的人工作的压力都不小，每天都会负荷的工作，加上晚上又晚睡，自然白天的精神状态也不会很好。而咖啡是这些人的首先提神饮品，每天都会离不开咖啡。

那么，本期咖啡文化看看牛奶咖啡撞出美味，拿铁咖啡的做法是怎样的？

材料：

可可粉110克、咖啡60毫升、食盐1小撮、淡奶油适量、糖浆20毫升、牛奶113毫升、香草精1小勺、水125克、白砂糖165克

做法：

1、以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。

2、将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出espresso。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使espresso的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。

3、如果是做原味拿铁，可在萃取好的espresso中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。

4、取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。

5、将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。

6、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。

7、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

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