泰州的特色小吃有宣堡小馄饨、靖江蟹黄汤包、黄桥烧饼、靖江肉脯、泰兴粯子粥、姚老五包烧饼、皮卷、姜堰酥饼、马桥馄饨、曲霞德泉汤包。

1、宣堡小馄饨

　　宣堡小混沌是江苏泰州的特色小吃，距今已有近百年的历史了，宣堡小馄饨采用纯手工制作，分为拌馅、擀皮、捏包、做汤、出锅，所制作出来的小混沌具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。

2、靖江蟹黄汤包

　　靖江蟹黄汤包是江苏泰州的特色小吃，至今已有近二百年的历史。其制作工艺十分精细，选用面粉，蟹黄，鸡汤为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的蟹黄汤包皮薄如纸，吹弹即破，汁多味美。

3、黄桥烧饼

　　黄桥烧饼是江苏泰州的特色小吃，有着非常悠久的历史，在贾思勰的《齐民要术》中就已经有记载了。黄桥烧饼采用面粉、猪油、芝麻、肉松为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，2003年荣获“中华民族小吃”的称号。