1、首先撕开白色上面的那层薄膜。

2、再用清水清洗牛百叶，放3-5勺食盐、适量油，用手抓匀，反复搓洗，腌制10分钟左右。

3、加入没过牛百叶的水量，浸泡二十分钟以上，用清水继续反复清洗牛百叶，洗干净沥干水分。

4、最后切小朵或切成丝备用即可。

麻椒百叶的做法：

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用。

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末。

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。

5、浇在百叶上。

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用。

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。