为了防止菠菜面变色可以在榨汁的过程中添加少许食用盐即可。菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程，不会产生高温，避免机械设备研磨时的高温，对原粮营养品质的破坏，保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分。

特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油，长期食用能预防富贵病，适应回归自然的饮食潮流。

菠菜原产于亚洲西部的伊朗，有2000年以上的栽培历史。印度及尼泊尔东北部有两个菠菜二倍体近缘种，为菠菜原始型。