炒银耳的时候和素菜一起炒,比如芹菜、西红柿、辣椒、黄瓜等等都是不错的选择,不仅颜色漂亮,也很有营养。例如：银耳辣椒炒肉、西红柿炒银耳、木耳银耳炒肉片、西芹百合炒白木耳、蒜蓉银耳炒黄瓜、银耳炒丸子、银耳西芹炒腐竹、银耳黄瓜炒干贝、银耳炒蘑菇鸡蛋等等。银耳平菇配在一起炒制是非常滋补的一道菜。虽然叫油吃鲜菇，其实吃起来并没有很油，还是很爽口的。

　　银耳炒菜需要焯水吗

　　银耳炒之前要焯水。凉拌银耳时要用热水焯一下。银耳是生的,要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好,才可能更健康。如果是煮甜汤或者是与肉类煲汤可以不用焯水，清洗泡发之后直接下锅即可。如果是炒着吃可以焯一下水，减少银耳在高温下翻炒，使银耳更脆嫩。

　　银耳炒菜多久能熟

　　银耳炒3-5分钟即可。银耳口感滑润,香甜醇美,富含蛋白质、维生素、膳食纤维,还含有钙、锌、铁、钾等矿物质。和木耳一样是属于比较容易熟的食物，一般将其撕成小块，开水下锅煮3-5分钟就能熟。干银耳如果用来素炒，不能直接下锅炒，一定要用水泡发半小时，千万别泡时间太长，防止泡出胶质。新鲜银耳焯水时间不易太久,否则银耳当中含有的维生素等活性物质会流失,从而降低食用价值。

　　煮熟的银耳可以隔夜吃吗

　　通常煮熟的银耳隔夜能吃，但需保证是放置在冰箱内冷藏保存，并且使用保鲜膜覆盖住碗口，避免冰箱内各种各样的杂菌掉落到银耳中。同时银耳隔夜吃时需加热充分，尽可能加热3分钟以上。银耳是传统的滋补佳品,营养丰富。