1、新铁锅买回后，我们首先要用洗洁精洗掉表层的保护油渍，因为这层油脂也有毒，油渍洗干净后，用砂纸，将锅内砂光滑，因为新铁锅表层都不光滑，用砂纸砂光滑后炒菜不易粘锅，这一步10人有9人不懂，只要这一步做好了，制出的锅更漂亮，不粘锅。

2、将锅放在火上，开大火将锅烧至通红（如果是室外制锅，更方便，更安全）锅烧红后，这时候千万不要加冷水进去，如果此时加冷水进去，这口锅就废掉了。

3、这时候应该准备一把火钳，准备一块猪皮，或者是猪肥肉，用火钳夹着肥肉，或者是猪皮在锅内四周涂擦，让铁锅每一个地方都吸进吸足油脂，这一步是为了保证制好的铁锅不生锈，不粘锅。

4、锅内制好后，将锅反过来，将剩余的猪皮或者是肥肉将锅反面四周也涂抹一遍，如果锅反面不涂抹油脂，铁锅起锈就会从反面开始锈。但是大家要注意，如果是室内制锅，锅烧红后要待铁锅稍微冷却一下，再放上肥肉或者是肉皮涂抹，防止锅内起火，带来安全隐患。

5、铁锅正反面都吸足油之后，将锅内加入洗洁精，再加入清水，用清洁球清洗三遍，将制锅时涂抹的油渍全部清洗干净。（锅的反面不要洗）